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MundoIberico: El sabor auténtico del mejor jamón ibérico
El jamón es un auténtico tesoro de la gastronomía mediterránea y en ibericomio.es te ofrecemos lo mejor directamente del productor a tu mesa. Nuestro jamón Pata Negra se caracteriza por su proceso de curación único, que realza su sabor y textura incomparables. A diferencia de otros tipos de jamón, como el Prosciutto, el jamón español se cura de forma artesanal, utilizando métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. El nombre del jamón serrano proviene de su maduración a gran altitud en las montañas, donde el clima favorece un secado perfecto. Gracias a los avances tecnológicos, este proceso ahora se controla con precisión para garantizar una calidad óptima, independientemente de la ubicación.
Raza y calidad: el secreto de un gran jamón
Para obtener un jamón excepcional, la elección de la raza del cerdo es fundamental. Mientras que el jamón serrano procede principalmente de cerdos de las razas Landrace, Large White y Duroc, el jamón ibérico procede de cerdos criados en libertad en las Dehesas, alimentados con bellotas, cuyo veteado único confiere a la carne un sabor y una cremosidad incomparables.
Entre las razas ibéricas encontramos diferentes variedades como el Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño y Manchado de Jabugo, cada una con matices de sabor propios.
Elija la calidad. Elija el jamón ibérico
En mundo-iberico.com seleccionamos cuidadosamente cada pieza para garantizar solo lo mejor. Al comprarnos un jamón Pata Negra o Serrano, eliges calidad, tradición y el mejor precio garantizado.
No se conforme con menos. Lleve el auténtico sabor de España a su hogar y disfrute de un jamón excepcional. ¡Haga su pedido hoy mismo!
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Jamón ibérico de bellota
El jamón se obtiene de las patas traseras del cerdo. El jamón crudo es un producto tradicional de la cultura mediterránea. El jamón español se diferencia de otros tipos de jamón por su proceso de curación único. El jamón serrano o jamón ibérico pasa por un proceso de curación similar. Tras el sacrificio del animal, se prepara la pata, que pasa por las fases de salazón, secado y maduración.
El término jamón serrano proviene del proceso de curación del jamón en altitud, en la sierra, ya que el ambiente y la temperatura son ideales para esta curación. Hoy en día es posible curar el jamón serrano en cualquier lugar, gracias a equipos de última generación que controlan la humedad y la temperatura para garantizar una curación perfecta.
Existen diferentes razas de cerdos. En lo que respecta al jamón serrano, las razas más comunes son la Landrace y la Large White. La raza Duroc destaca entre los cerdos blancos por la calidad de su carne y el veteado de la grasa. Por este motivo, se utiliza para cruces con cerdos ibéricos. Existen claras diferencias entre el cerdo caucásico y el ibérico, especialmente en lo que respecta a la calidad de la carne y su uso. Por lo tanto, comprar jamón Pata Negra y comprar jamón serrano presentan claras diferencias en cuanto a sabor y calidad.
Dentro de la raza ibérica encontramos líneas como Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño y Manchado de Jabugo. Esta diversidad de linajes es el resultado de la evolución genética diferencial y la adaptación al medio natural a lo largo de décadas. Independientemente del origen del cerdo ibérico, siempre obtenemos exquisitos jamones ibéricos y paletas ibéricas.
La carne de cerdo blanco se utiliza en la industria cárnica principalmente para la producción de productos cárnicos frescos y procesados, que constituyen la mayor parte de la carne de cerdo que consumimos, incluido el jamón serrano. En cambio, encontramos el cerdo ibérico, destinado a la producción de jamón y paletas ibéricas, así como carne fresca de calidad superior a la del cerdo blanco.
En Ibericomio, al comprar jamón ibérico, recibirá un jamón cuidadosamente seleccionado para garantizar que su elección sea siempre la mejor relación calidad/precio.
Jamón Ibérico Pata Negra
PATA NEGRA. ¿QUÉ ES REALMENTE?
Cuando hablamos coloquialmente de «Pata Negra», nos referimos a un producto de calidad indiscutible. El jamón Pata Negra es un jamón 100 % de raza pura procedente de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas y pastos naturales.
JAMÓN PATA NEGRA BELLOTA 100 % PURO: LA MEJOR ELECCIÓN PARA LOS AMANTES DEL JAMÓN
Desde la entrada en vigor de la legislación sobre el etiquetado del jamón ibérico en el Real Decreto (4/2014), el término «jamón ibérico» está oficialmente reservado al jamón ibérico Bellota 100 % puro.
A veces existe cierta confusión sobre este término, principalmente debido al color negro de las patas, el color del cerdo, etc.
Las características del cerdo ibérico Pata Negra son las siguientes: pelaje oscuro, poco pelo, más fino que sus congéneres, pezuñas negras, raza 100 % ibérica, criado en libertad y alimentado principalmente con bellotas y pastos naturales. Estos cerdos producen jamones de la más alta calidad, a menudo considerados los mejores jamones del mundo.
CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN DE BELLOTA PATA NEGRA 100% PURO.
Hay varias razones por las que el término Pata Negra se confunde a menudo con los cerdos de pezuña negra. En realidad, todos los cerdos 100 % ibéricos tienen pezuñas negras, pero otras razas como el Duroc también pueden tener pezuñas negras sin ser cerdos ibéricos, ni 100 % puros, ni Pata Negra.
En resumen, hay cerdos ibéricos que no tienen pezuñas negras y cerdos con pezuñas negras que no pueden denominarse «jamón Pata Negra Bellota» o ibérico. ¡No se equivoque! El color de las pezuñas nunca define una «pata negra».
Una característica esencial de los jamones Bellota Pata Negra puros es que estos jamones proceden de cerdos 100 % ibéricos, criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales. El resultado: jamones con más grasa alrededor, que brillan a temperatura ambiente, menos grasa penetra en la carne, tienen un color más oscuro y un sabor y aroma más intensos. Esto hace que estos jamones sean los mejores del mundo.
Los expertos en corte reconocen este tipo de jamón porque es fácil de cortar. En general, el periodo mínimo de maduración de este tipo de jamón es de 36 meses para los jamones enteros y de 24 meses para los jamones laminados. El tiempo de curación también depende del peso de la pieza; cuanto mayor sea este tiempo, más intensos serán los aromas y sabores. Algunos clientes pueden pensar que un jamón con estas características es demasiado seco, tiene una gran capa de grasa o incluso carece de este veteado de grasa que penetra en la carne. Esto puede llevarles a pensar que se trata de un jamón de mala calidad, cuando en realidad es exactamente lo contrario. JAMÓN CON ETIQUETA NEGRA Los jamones y lonchas Pata Negra siempre presentan un sello negro, el llamado jamón ibérico Bellota Pata Negra Black Label.
Este sello lleva el logotipo de la ASICI (entidad responsable de suministrar los sellos a los mataderos), un número de trazabilidad y la mención «Jamón 100 % ibérico», lo que garantiza la compra de un jamón auténtico.
Estos jamones Pata Negra no proceden de una sola región, sino que en España existen cuatro denominaciones de origen:
- D.O. Dehesas de Extremadura – Jamón de Extremadura
- D.O. Guijuelo – Jamón de Guijuelo
- D.O. Jabugo-Huelva – Jamón de Jabugo
- D.O. Los Pedroches – Jamón de Los Pedroches
JAMÓN PATA NEGRA LONCHEADO A CUCHILLO Y ENVASADO AL VACIO
Cortar un jamón Pata Negra Bellota sin las herramientas y los conocimientos adecuados puede ser un verdadero desastre. Por eso Ibericomio se lo ofrece como opción.
Con el envasado al vacío puede almacenar el jamón o la loncha en un lugar fresco durante varios meses y saborearlo en pocos minutos.
Puede elegir la opción de recibir el jamón como pieza entera, loncheado y/o envasado al vacío
Jamón Ibérico de Jabugo
Comprar Jamón de Jabugo online
Comprar jamón de Jabugo es una auténtica tradición, no solo en los hogares españoles, sino en todo el mundo. Durante siglos, Jabugo y otros municipios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche producen jamón ibérico de alta calidad, reconocido y admirado por los paladares más exigentes. Los escritos de Lope de Vega de 1577 ya mencionan la producción de jamón en la región de la Sierra de Aracena. La primera cofradía de carniceros y carreteros se fundó en 1772 en el municipio de Cumbres Mayores. En Aracena se encuentra el Museo del Jamón, que abre sus puertas como centro de interpretación del jamón ibérico.
Denominación de Origen Protegida del jamón de Huelva En 1998 se introdujo la Denominación de Origen Protegida del jamón de Huelva. Desde marzo de 2017, la Denominación de Origen del Jamón de Huelva es una nueva Denominación de Origen Jabugo, que incluye todos los jamones ibéricos producidos de forma descuidada en cualquiera de los 31 municipios de su territorio, como Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado, etc. El nombre Jabugo hace referencia al origen y la calidad de los jamones ibéricos, que han sido criados y engordados en estado salvaje en la Dehesa antes de entrar en la naturaleza de los pueblos de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche. Cabe destacar que esta región posee una orografía particular con una altitud media de 572 m y un clima único con una pluviosidad de 1048 l/m2, lo que permite unas condiciones de secado y maduración completamente naturales sin intervención humana en el control de la humedad o la temperatura en el secadero de jamón ibérico.
Categorías de jamón ibérico de Jabugo
El reglamento del Ministerio de Agricultura de 24 de febrero de 2016 define tres clases que se reconocerán al comprar jamón ibérico de Jabugo. A continuación se describen estas clases:
Clase I: Jamón SUMMUM Jabugo: Esta categoría incluye únicamente jamón 100 % ibérico y paleta 100 % ibérica, alimentados exclusivamente con bellotas y recursos naturales procedentes de la Dehesa de la Sierra de Huelva y otras zonas reconocidas como aptas para la cría y guarda del cerdo ibérico con la DOP Jabugo. Se trata de jamón Pata Negra, procedente de un cerdo ibérico con al menos 14 meses de edad en el momento del sacrificio. De acuerdo con el estándar de calidad del jamón ibérico, este jamón siempre tendrá una banda negra.
Clase II: Jamón Jabugo EXCELLENS: Esta categoría incluye todos los jamones ibéricos o jamones ibéricos con al menos un 75 % de sangre ibérica, criados de forma tradicional y alimentados exclusivamente con bellotas y hierbas de la Dehesa durante el periodo de montanera. También se exige que los cerdos de esta categoría tengan al menos 14 meses de edad en el momento del sacrificio. Cada paleta de jamón ibérico o Excellens presenta una banda roja según el estándar del jamón ibérico.
Clase III: SELECCIÓN Jamón de Jabugo
La diferencia entre esta categoría y la anterior reside en el suplemento nutricional, principalmente cereales y legumbres, que completan la fase de engorde de los cerdos ibéricos, que también se crían en libertad en la Dehesa. Estos cerdos también tienen al menos un 75 % de sangre ibérica. En este caso, la edad mínima para el sacrificio se reduce a los 12 meses.
Para todas las categorías, se aplica un tiempo mínimo de producción de 600 días a los embutidos de Jabugo con un peso inferior a 7 kg. Este periodo de curación del jamón Jabugo Pata Negra se prolonga hasta al menos 730 días si el peso del jamón seco supera los 7 kg.
En cuanto a la gama Ibérica Jabugo, la especificación Jabugo DOP obliga a un envejecimiento de al menos 365 días en bodegas naturales y siempre en uno de los municipios comprendidos en la DOP.
En ibericomio.es puede comprar un jamón ibérico de Jabugo o un jamón de Jabugo de bellota, eligiendo entre nuestros productores asociados: Alba Romero, Tartessos o Ramón Chaparro.
Los cortadores experimentados reconocen este tipo de jamón porque es fácil de cortar.
En general, el periodo mínimo de maduración de este tipo de jamón es de 36 meses para el jamón y de 24 meses para la paleta. El tiempo de maduración también depende del peso de la pieza. Con tiempos de maduración más largos, los aromas y sabores se vuelven más intensos.
Algunos clientes pueden pensar que un jamón con estas características es un jamón seco con una gran capa de grasa o que este veteado de grasa no penetra en la carne. Esto puede llevarle a pensar que se trata de un jamón de mala calidad, cuando en realidad es exactamente lo contrario.
Jamón Ibérico Loncheado
JAMÓN EN LONCHAS. 100 % de rendimiento.
Poco a poco, los jamones ibéricos con piel, los llamados centros de jamón, se están consolidando cada vez más en el mercado ibérico. Este formato se caracteriza por un rendimiento del 100 % para el consumidor, además de algunas opciones de corte. Esto se resume en una cosa muy simple: todo lo que se paga, se come.
En Ibericomio somos conscientes de la creciente demanda de este formato y por eso le ofrecemos una selección cada vez mayor de jamones ibéricos en paletas y sin piel.
CARACTERÍSTICAS DEL JAMÓN IBÉRICO ELABORADO
El jamón Pata Negra con piel es un formato para jamones y paletas, y esto se aplica independientemente de su calidad o etiquetado. Esto significa que un jamón sin lámina o sin piel puede llevar una etiqueta blanca, verde, roja o incluso negra y, si existe, la marca de Denominación de Origen Protegida (DOP).
CENTROS ESPECIALES DE JAMÓN PARA RESTAURANTES O PARA CASA
En Ibericomio ofrecemos elaboraciones de jamones de alta calidad, ideales para profesionales de la gastronomía o para quienes desean disfrutar de un jamón ibérico excepcional en la comodidad de su hogar.
El jamón crudo o jamón de llama no solo suele estar deshuesado, sino también pulido, lo que significa que las paletas y los jamones con piel se secan más rápido que los jamones enteros.
Sin embargo, este formato es especialmente ventajoso cuando es necesario servir una gran cantidad de jamón en poco tiempo, por ejemplo, en eventos como bodas, comuniones, fiestas… o simplemente para restauración.
En Ibericomio ofrecemos embutidos y lonchas perfectamente adaptados a las necesidades de su evento o actividad, con una presentación cuidada y un servicio rápido.
Paleta Ibérica
La paleta ibérica es la parte correspondiente a las patas delanteras del cerdo ibérico. Según el RD 4/2014, el periodo mínimo de maduración es de 12 meses. Dependiendo del peso y la calidad, esta maduración puede durar más de 24 meses.
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Por su morfología, la Paleta Ibérica ofrece un rendimiento de corte del 30 %, unos 10 puntos menos que el jamón.
La producción de la paleta ibérica se lleva a cabo en las mismas regiones que el jamón ibérico, principalmente Andalucía, Castilla y León y Extremadura.
En cuanto al sabor, la paleta se caracteriza por su sutil dulzura con notas sabrosas y una textura jugosa.
En Ibericomio te ofrecemos solo las mejores paletas ibéricas, cuidadosamente seleccionadas para que puedas disfrutar de la auténtica experiencia del sabor ibérico. Cada paleta es el resultado de un proceso artesanal y de alta calidad, lo que garantiza un producto excepcional para tu paladar.
Olvídate de los intermediarios. Compra directamente de la granja a tu mesa, garantizando frescura y el mejor precio.
Descubra nuestra selección premium de paletas ibéricas y benefíciese de las ofertas únicas que Ibericomio tiene para ofrecerle. ¡Elija tradición y sabor auténtico en cada bocado!